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今年我大兰州的天气,可谓是突然间冻成狗呀有没有?!然而有句话说得好,不下雪的降温都是耍流氓!不久前我大兰州也被唯美的雪景刷屏。

要按小吃的想法,何以解忧?唯有火锅!

这个季节,简直就是为火锅量身打造的!

火锅君,正式回归咯!

不知道吃货们有没有发现,

大兰州的火锅也有不好

为了大家能涮到好吃又不重样的火锅,

小吃今儿个先来做个预热!

带小伙伴瞧上一瞧具体有哪些种类!

川系

◆◆南派

据小吃所了解到的,

不谈外国的什么部队火锅之类的,

中国的火锅就有6大派别

首先要说的这个川系,是中国最主流的火锅派系,

也是大伙儿最为熟悉的!

川系里面包含了大家耳熟能详的

四川火锅、重庆火锅、

串串香火锅、鱼头火锅

川系火锅主要以麻辣鲜香著称!

在四川,重庆,当地人对火锅的热爱绝对是你想像不出来的!无论是工作日还是节假日,只要有聚餐的地方就少不了火锅。

重庆火锅

重庆火锅锅底多样,麻辣锅,鸳鸯锅,清汤(虽然有,但是失去了重庆味儿啦)...但九宫格可谓是重庆火锅的集大成者,小吃有次逛某团购网站的重庆站,看到有消费者评论说如果点鸳鸯锅的话一份锅底要69元,如果点九宫格的话,免费!虽然这句话的真实性有待考证,因为并不是重庆的每家店都是如此,但也能说明九宫格在重庆的地位了。

口感 :辛辣刺激,给人一种热情,爽辣的感觉!

用料 :相对来说牛油比较多,也有用清油多点的,口味稍微重点,偏爱用干辣椒来调味,最重要的是花椒,用量大,辣味比较刺激。

四川火锅

对于嗜辣者来说,四川火锅可谓是心头爱!尤其是纯辣的红油锅底,配上一份香油耗油蒜泥打底,撒上葱蒜花香菜小红椒配成的酱料,超有味!

口感 :相对于重庆火锅的辣来说,稍微柔和一点,细腻一点!又麻又辣,比较鲜香!

用料 :麻椒花椒用量大,相对于重庆火锅来说,清油多于牛油,多用新鲜大红椒。

四川火锅与重庆火锅对咱们大丰人来说,坦白讲,其实几乎没有什么区别,都有一个最显著的特征,就是“辣”!辣得过瘾!后劲儿足!但对于他们当地人或者专业的吃货来讲,会有点区别。

 

串串香火锅

口感 :要看锅底是四川火锅的做法,还是重庆火锅的做法,具体口味参考上方两种类别的火锅。

特别之处 :串串香火锅与我们所常说的火锅区别在于,不同的食材用串签的方式出售,自己可以随意拿,食材种类会吃得多一点,量相对少一点,自己喜欢吃什么就拿什么。

 

鱼头火锅

口感 :比较醇厚,鲜辣!刚开始入口时候感觉可能还好,但后劲很足!

用料 :跟普通火锅的区别在于是用鱼头熬制的,因此汤底更加的鲜美!

北派

◆◆以老北京火锅为主

北派主要包含老北京火锅、

内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、

山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、

羊汤火锅~

小吃就介绍两种咱们大丰比较多的,

老北京火锅和羊蝎子火锅。

至于内蒙肥羊东北白肉等就先不做介绍,

以后有机会待小吃尝过再来聊聊哦~

(偷偷地说一句,小吃在东北念了4年的书,从来没吃过东北白肉火锅

,也不怎么听说,感觉名气不是特别大,不如锅包肉地三鲜大锅乱炖等有名气。)

老北京火锅

如果专业通俗一点讲,

应该叫老北京涮羊肉,

近几年在大丰开了好几家,

也足以证明小伙伴们对铜火锅还是蛮钟情的!

特点 :最大的特点在于是以炭催火,铜制的锅,有微量元素,对牛羊肉中的脂醇的转化有些特殊的作用。一般的来讲,涮铜火锅时的牛羊肉,都是新鲜现切的!

口感 :能够充分保留食材的原汁原味,吃起来会比较清新。辣锅也不会太辣,属于正好的那种,比较的符合大丰人的口味。涮火锅的话,就会必涮牛羊肉,蘸点麻酱,口感会更好。

用料 :一般的用清汤锅底,能够最大限度地保留食材的鲜美,当然了,现在一般的铜火锅都是采用鸳鸯锅,口味选择多一点。

 

羊蝎子火锅

一般来说,

羊蝎子火锅和涮羊肉是北方火锅的代表,

羊蝎子更是人气代表!

口感 :一般分为小份和大份,里面有羊蝎子,通俗来讲,就是羊的大梁,肉应当是最鲜的肉,无膻味!口感醇厚而富有层次感,蘸料有老北京味儿!吃完羊蝎子再下点其他的涮菜即可!

用料 :主打羊蝎子,微辣的锅底,能够让羊肉更入味。

粤系

◆◆南派

粤系火锅注重汤底的鲜香,

锅底的配料比较讲究。

粤系包含海鲜火锅、粥底火锅、

豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、

猪肚鸡火锅、钙骨打边炉,

其中,在我们大丰比较常见是海鲜火锅、

豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅

菜品丰富,味道鲜美清淡~

 

海鲜火锅

口感 :这个不必说,一个字“鲜”!二个字“很鲜”!三个字“非常鲜”

用料 :锅底一般是清汤,因为只有这样,才能充分保留海鲜食材的鲜美!各色海鲜加上新鲜蔬菜煮熟后捞到碗中,鲜而不腻,十分味美!

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅近几年在大丰太火!

开了一家又一家!

吃货们也的确喜爱!

口感 :很鲜,跟海鲜是不同的鲜法,一般的正宗潮汕牛肉火锅都是一天一头牛,绝不隔夜,非常鲜美,牛的不同部位会有不同的名称,最火爆的莫过于吊龙,肉质很嫩。

用料 :锅底一般采用牛骨汤,因为这是最鲜美最纯粹的涮法,锅底里面会加些玉米,有玉米的香醇与牛骨的鲜醇,能够充分保留新鲜牛肉的口感,当然,潮汕火锅的番茄牛骨双拼锅底是非常不错的!清新中涮出鲜美来!涮之前鲜喝点汤!养胃!

 

猪肚鸡火锅

口感 :猪肚鸡的精华在于汤,涮之前一定要先喝汤,因为真心很鲜美!鸡肉和猪肚很是鲜嫩,猪肚软糯又不失嚼劲,鸡肉稍微一抿就骨肉分离。

用料 :猪肚、鸡肉、红枣、枸杞、胡椒等,属于养生火锅类,猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁等营养,具有补虚损,健脾胃的功效。胡椒有温和下气,和胃的功效。

江浙系

◆◆南派

这类火锅相对于其他派系来说花式多一点,

包含菊花暖锅、一品锅、

什锦暖锅、八生火锅、

本地鸡锅、三鲜火锅。

 

菊花暖锅

 

江浙派系中菊花火锅最为有名!

口感 :菊花的香气蛮浓郁的,符合江浙这一带人温软精致的饮食习惯。

用料 :取菊花瓣净洗,撕成丝洒在汤里。等菊花香气渗透入味后,将生肉片、生鸡片等入锅,熟了以后蘸汁吃。

一品锅

口感 :由于食材的丰富,口感比较厚实,浓郁。

用料 :锅底铺着笋子,接着是肉、豆腐、肉圆、蔬菜等,蛮有层次感的,特别适合一家人在一起吃~

云贵系

◆◆南派

云南贵州那一块,地道的老派火锅

用原汁鸡汤,筒子骨汤等打底,

属于口味比较独特的一类!

包括菌菇火锅、腊排骨火锅、

黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅,

但在大丰,

这个派系的主题火锅据小吃所知,

好像没几家,

最主要的是除了酸汤鱼火锅,

其他的小吃没吃过,

所以就不过多地做详细介绍啦!

酸汤鱼火锅

口感 :受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创新的口味,因此,口味就是酸汤鱼的味道,香味扑鼻,酸酸的,口感独具特色。

用料 :用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制,汤卤鲜美。

其他

◆◆南派

还有包括

湘西羊肉火锅、湖北野味火锅、

椰子鸡火锅...

中国文化博大精深,

当然,也包括美食文化!

总的来说,北方火锅比较实在,

南方火锅花样口感比较多,

各具特色!你喜欢吃哪一种?

天冷了,

找个机会一起涮顿火锅吧!

咕噜咕噜地冒着泡儿的感觉,

真心超级喜欢呢!

今儿的介绍就到这里啦!

各位客官有什么好吃的火锅店,欢迎在下方评论告诉小编!

此新闻来源于今日头条APP重庆