今年我大兰州的天气，可谓是突然间冻成狗呀有没有？！然而有句话说得好，不下雪的降温都是耍流氓！不久前我大兰州也被唯美的雪景刷屏。
要按小吃的想法，何以解忧？唯有火锅！
这个季节，简直就是为火锅量身打造的！
火锅君，正式回归咯！
不知道吃货们有没有发现，
大兰州的火锅也有不好
为了大家能涮到好吃又不重样的火锅，
小吃今儿个先来做个预热！
带小伙伴瞧上一瞧具体有哪些种类！
川系
◆◆南派
据小吃所了解到的，
不谈外国的什么部队火锅之类的，
中国的火锅就有６大派别
首先要说的这个川系，是中国最主流的火锅派系，
也是大伙儿最为熟悉的！
川系里面包含了大家耳熟能详的
四川火锅、重庆火锅、
串串香火锅、鱼头火锅
川系火锅主要以麻辣鲜香著称！
在四川，重庆，当地人对火锅的热爱绝对是你想像不出来的！无论是工作日还是节假日，只要有聚餐的地方就少不了火锅。
重庆火锅
重庆火锅锅底多样，麻辣锅，鸳鸯锅，清汤（虽然有，但是失去了重庆味儿啦）...但九宫格可谓是重庆火锅的集大成者，小吃有次逛某团购网站的重庆站，看到有消费者评论说如果点鸳鸯锅的话一份锅底要69元，如果点九宫格的话，免费！虽然这句话的真实性有待考证，因为并不是重庆的每家店都是如此，但也能说明九宫格在重庆的地位了。
口感 ：辛辣刺激，给人一种热情，爽辣的感觉！
用料 ：相对来说牛油比较多，也有用清油多点的，口味稍微重点，偏爱用干辣椒来调味，最重要的是花椒，用量大，辣味比较刺激。
四川火锅
对于嗜辣者来说，四川火锅可谓是心头爱！尤其是纯辣的红油锅底，配上一份香油耗油蒜泥打底，撒上葱蒜花香菜小红椒配成的酱料，超有味！
口感 ：相对于重庆火锅的辣来说，稍微柔和一点，细腻一点！又麻又辣，比较鲜香！
用料 ：麻椒花椒用量大，相对于重庆火锅来说，清油多于牛油，多用新鲜大红椒。
四川火锅与重庆火锅对咱们大丰人来说，坦白讲，其实几乎没有什么区别，都有一个最显著的特征，就是“辣”！辣得过瘾！后劲儿足！但对于他们当地人或者专业的吃货来讲，会有点区别。
串串香火锅
口感 ：要看锅底是四川火锅的做法，还是重庆火锅的做法，具体口味参考上方两种类别的火锅。
特别之处 ：串串香火锅与我们所常说的火锅区别在于，不同的食材用串签的方式出售，自己可以随意拿，食材种类会吃得多一点，量相对少一点，自己喜欢吃什么就拿什么。
鱼头火锅
口感 ：比较醇厚，鲜辣！刚开始入口时候感觉可能还好，但后劲很足！
用料 ：跟普通火锅的区别在于是用鱼头熬制的，因此汤底更加的鲜美！
北派
◆◆以老北京火锅为主
北派主要包含老北京火锅、
内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、
山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、
羊汤火锅~
小吃就介绍两种咱们大丰比较多的，
老北京火锅和羊蝎子火锅。
至于内蒙肥羊东北白肉等就先不做介绍，
以后有机会待小吃尝过再来聊聊哦~
（偷偷地说一句，小吃在东北念了4年的书，从来没吃过东北白肉火锅
，也不怎么听说，感觉名气不是特别大，不如锅包肉地三鲜大锅乱炖等有名气。）
老北京火锅
如果专业通俗一点讲，
应该叫老北京涮羊肉，
近几年在大丰开了好几家，
也足以证明小伙伴们对铜火锅还是蛮钟情的！
特点 ：最大的特点在于是以炭催火，铜制的锅，有微量元素，对牛羊肉中的脂醇的转化有些特殊的作用。一般的来讲，涮铜火锅时的牛羊肉，都是新鲜现切的！
口感 ：能够充分保留食材的原汁原味，吃起来会比较清新。辣锅也不会太辣，属于正好的那种，比较的符合大丰人的口味。涮火锅的话，就会必涮牛羊肉，蘸点麻酱，口感会更好。
用料 ：一般的用清汤锅底，能够最大限度地保留食材的鲜美，当然了，现在一般的铜火锅都是采用鸳鸯锅，口味选择多一点。
羊蝎子火锅
一般来说，
羊蝎子火锅和涮羊肉是北方火锅的代表，
羊蝎子更是人气代表！
口感 ：一般分为小份和大份，里面有羊蝎子，通俗来讲，就是羊的大梁，肉应当是最鲜的肉，无膻味！口感醇厚而富有层次感，蘸料有老北京味儿！吃完羊蝎子再下点其他的涮菜即可！
用料 ：主打羊蝎子，微辣的锅底，能够让羊肉更入味。
粤系
◆◆南派
粤系火锅注重汤底的鲜香，
锅底的配料比较讲究。
粤系包含海鲜火锅、粥底火锅、
豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、
猪肚鸡火锅、钙骨打边炉，
其中，在我们大丰比较常见是海鲜火锅、
豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅
菜品丰富，味道鲜美清淡~
海鲜火锅
口感 ：这个不必说，一个字“鲜”！二个字“很鲜”！三个字“非常鲜”
用料 ：锅底一般是清汤，因为只有这样，才能充分保留海鲜食材的鲜美！各色海鲜加上新鲜蔬菜煮熟后捞到碗中，鲜而不腻，十分味美！
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅近几年在大丰太火！
开了一家又一家！
吃货们也的确喜爱！
口感 ：很鲜，跟海鲜是不同的鲜法，一般的正宗潮汕牛肉火锅都是一天一头牛，绝不隔夜，非常鲜美，牛的不同部位会有不同的名称，最火爆的莫过于吊龙，肉质很嫩。
用料 ：锅底一般采用牛骨汤，因为这是最鲜美最纯粹的涮法，锅底里面会加些玉米，有玉米的香醇与牛骨的鲜醇，能够充分保留新鲜牛肉的口感，当然，潮汕火锅的番茄牛骨双拼锅底是非常不错的！清新中涮出鲜美来！涮之前鲜喝点汤！养胃！
猪肚鸡火锅
口感 ：猪肚鸡的精华在于汤，涮之前一定要先喝汤，因为真心很鲜美！鸡肉和猪肚很是鲜嫩，猪肚软糯又不失嚼劲，鸡肉稍微一抿就骨肉分离。
用料 ：猪肚、鸡肉、红枣、枸杞、胡椒等，属于养生火锅类，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁等营养，具有补虚损，健脾胃的功效。胡椒有温和下气，和胃的功效。
江浙系
◆◆南派
这类火锅相对于其他派系来说花式多一点，
包含菊花暖锅、一品锅、
什锦暖锅、八生火锅、
本地鸡锅、三鲜火锅。
菊花暖锅
江浙派系中菊花火锅最为有名！
口感 ：菊花的香气蛮浓郁的，符合江浙这一带人温软精致的饮食习惯。
用料 ：取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里。等菊花香气渗透入味后，将生肉片、生鸡片等入锅，熟了以后蘸汁吃。
一品锅
口感 ：由于食材的丰富，口感比较厚实，浓郁。
用料 ：锅底铺着笋子，接着是肉、豆腐、肉圆、蔬菜等，蛮有层次感的，特别适合一家人在一起吃～
云贵系
◆◆南派
云南贵州那一块，地道的老派火锅
用原汁鸡汤，筒子骨汤等打底，
属于口味比较独特的一类！
包括菌菇火锅、腊排骨火锅、
黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅，
但在大丰，
这个派系的主题火锅据小吃所知，
好像没几家，
最主要的是除了酸汤鱼火锅，
其他的小吃没吃过，
所以就不过多地做详细介绍啦！
酸汤鱼火锅
口感 ：受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创新的口味，因此，口味就是酸汤鱼的味道，香味扑鼻，酸酸的，口感独具特色。
用料 ：用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，汤卤鲜美。
其他
◆◆南派
还有包括
湘西羊肉火锅、湖北野味火锅、
椰子鸡火锅...
中国文化博大精深，
当然，也包括美食文化！
总的来说，北方火锅比较实在，
南方火锅花样口感比较多，
各具特色！你喜欢吃哪一种？
天冷了，
找个机会一起涮顿火锅吧！
咕噜咕噜地冒着泡儿的感觉，
真心超级喜欢呢！
今儿的介绍就到这里啦！
各位客官有什么好吃的火锅店，欢迎在下方评论告诉小编！
此新闻来源于今日头条APP重庆
